هل يمكن تناول طعام الأمس بأمان؟ 7 حالات تحدد متى تحفظ البقايا ومتى تتخلص منها
فتحت الثلاجة فوجدت علبة دجاج من قبل ثلاثة أيام، وطبق أرز من الأمس، وحساءً لا تتذكر متى طهوته. هل تأكلها أم تتخلص منها؟ لا تكفي الإجابة بتاريخ الطهي وحده؛ فالوقت الذي بقي فيه الطعام خارج الثلاجة، ودرجة التبريد، وطريقة إعادة التسخين عوامل لا تقل أهمية.
بدلاً من جدول طويل قد يصعب قراءته على الهاتف، إليك 7 مواقف منزلية مع إجابة واضحة وخطوة عملية لكل موقف.
1. تركت الطعام على الطاولة طوال الليل: هل يمكن إنقاذه؟
القرار
لا. إذا كان الطعام من الأصناف التي تحتاج إلى التبريد وبقي في درجة حرارة الغرفة طوال الليل، فتخلّص منه، حتى لو كانت رائحته طبيعية. لا يعيد وضعه في الثلاجة صباحاً عقارب الساعة إلى الوراء، كما أن إعادة التسخين ليست ضماناً للتخلص من جميع الأخطار.
لماذا؟
توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية) أن الأطعمة القابلة للتلف يجب تبريدها خلال ساعتين، وتنخفض المهلة إلى ساعة واحدة إذا تجاوزت حرارة الجو 32 درجة مئوية. تشمل القاعدة اللحوم والدجاج والبيض ومنتجات الألبان والأرز المطبوخ وبقايا الوجبات.
2. طبخت قدراً كبيراً من الأرز: متى تضعه في الثلاجة؟
القرار
قسّم الأرز فور الانتهاء من تقديمه إلى حصص صغيرة في أوعية ضحلة، ثم برّده سريعاً. لا تترك القدر الكبير على الموقد أو الطاولة حتى الصباح. وإذا كان الأرز سيُستخدم في وجبات لاحقة، ضع تاريخ التحضير على العبوة.
لماذا؟
يستحق الأرز عناية خاصة لأن أبواغ بكتيريا العصوية الشمعية قد تبقى بعد الطهي، وقد تنمو البكتيريا إذا تُرك الأرز في حرارة غير آمنة. يمكن أن تتكوّن سموم لا يزيلها التسخين المعتاد بصورة موثوقة. وتوصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية (هيئة الخدمات الصحية الوطنية) بتبريد الأرز خلال ساعة، وتناوله خلال 24 ساعة إذا حُفظ في الثلاجة وفق إرشاداتها؛ وهذه توصية احترازية أكثر تحديداً من القاعدة الأمريكية العامة لبقايا الطعام.
3. بقي الدجاج المطبوخ في الثلاجة 3 أيام: هل يؤكل اليوم؟
القرار
يمكن تناول معظم بقايا الدجاج المطبوخ خلال 3 إلى 4 أيام إذا بُرّدت في الوقت المناسب وحُفظت باستمرار عند 4 درجات مئوية أو أقل. أما إذا تُرك الدجاج خارج الثلاجة مدة غير آمنة قبل حفظه، فلا تنطبق عليه هذه المهلة.
لماذا؟
توصي FoodSafety.gov بحفظ معظم بقايا الطعام المطبوخ في الثلاجة مدة لا تتجاوز 3 إلى 4 أيام. وعند إعادة التسخين، ينبغي أن تبلغ الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية، مع استخدام مقياس حرارة للطعام عند الإمكان.
4. وضعت حساءً ساخناً في الثلاجة: هل أفسدت الثلاجة؟
القرار
ليس من الضروري انتظار الحساء حتى يبرد تماماً على الطاولة. الأفضل نقل الكمية الكبيرة إلى أوعية صغيرة وضحلة لتبريدها بسرعة، ثم وضعها في الثلاجة خلال المهلة الآمنة.
لماذا؟
تؤكد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن إدخال الطعام الساخن إلى الثلاجة ممكن، وأن تقسيم الكميات الكبيرة يسرّع التبريد. احرص أيضاً على عدم ازدحام الثلاجة؛ فالهواء البارد يحتاج إلى مساحة للدوران حول العبوات.
5. نسيت وجبة الغداء في السيارة: متى تتخلص منها؟
القرار
تعتمد الإجابة على مدة بقاء الوجبة خارج التبريد وحرارة المكان. إذا كانت تحتوي على مكونات قابلة للتلف، فلا تتجاوز ساعتين في الظروف العادية، أو ساعة واحدة عندما تزيد الحرارة على 32 درجة مئوية. وقد تسخن السيارة أكثر من الجو الخارجي.
لماذا؟
لوجبات العمل والمدرسة، استخدم حقيبة معزولة مع عبوات تبريد مناسبة، وضع الطعام في الثلاجة عند الوصول متى أمكن. لا تعتبر الحقيبة المعزولة وحدها بديلاً عن التبريد الفعلي إذا لم تحافظ على درجة حرارة آمنة.
6. أعدت تسخين الطعام جيداً: هل أصبح آمناً مهما كانت طريقة حفظه؟
القرار
لا. إعادة التسخين خطوة مهمة للطعام الذي حُفظ بصورة صحيحة، لكنها لا تصلح أخطاء التخزين السابقة. فقد تنتج بعض الكائنات الدقيقة سموماً تتحمل الحرارة، ولذلك لا ينبغي محاولة إنقاذ طعام تُرك خارج التبريد ساعات طويلة.
لماذا؟
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بإعادة تسخين بقايا الطعام إلى 74 درجة مئوية، وبغلي الحساء والصلصات والمرق عند إعادة تسخينها. وعند استخدام الميكروويف، حرّك الطعام أو أدر الوعاء، ثم افحص الحرارة في أكثر من موضع لتجنب بقاء أجزاء باردة.
7. لدي بقايا كثيرة: ماذا آكل أولاً وماذا أجمّد؟
القرار
ابدأ بفرز الطعام بحسب تاريخ تحضيره وطريقة حفظه، وليس بحسب مظهره فقط. ضع وجبات اليوم والغد في عبوات واضحة داخل الثلاجة، وجمّد الحصص التي لن تحتاج إليها خلال 3 إلى 4 أيام.
لماذا؟
اكتب اسم الطبق وتاريخ التحضير على العبوة، واستخدم أوعية مناسبة للتجميد. وتذكر أن التجميد يوقف نمو معظم البكتيريا لكنه لا يجعل الطعام الذي فسد قبل تجميده آمناً. وعند إذابة الطعام، استخدم الثلاجة أو الماء البارد أو الميكروويف وفق قواعد الإذابة الآمنة، لا سطح المطبخ.
3 أسئلة سريعة قبل تناول أي طعام متبقٍ
هل تكفي الرائحة الجيدة؟ لا. قد توجد مسببات أمراض منقولة بالغذاء دون رائحة أو طعم غير طبيعي. لا تتذوق طعاماً مشكوكاً في سلامته لاختباره.
هل كل الأطعمة تتبع قاعدة 3 إلى 4 أيام؟ لا. تختلف مدة حفظ بعض الأطعمة الجاهزة والمعلبة ومنتجات الألبان والأغذية المخصصة للأطفال. اتبع تعليمات المنتج والجداول الرسمية الخاصة بنوع الطعام.
كيف أعرف حرارة الثلاجة؟ استخدم مقياس حرارة مستقل داخل الثلاجة للتحقق من بقائها عند 4 درجات مئوية أو أقل، ولا تعتمد على رقم إعداد التبريد وحده.
خطة عملية في نهاية كل يوم
بعد الوجبة، وزّع البقايا إلى حصص صغيرة، واكتب تاريخ التحضير، وضع ما ستأكله قريباً في الثلاجة وجمّد الباقي مبكراً. عند إخراج الوجبة لاحقاً، راجع مدة حفظها وطريقة تبريدها قبل إعادة تسخينها. هكذا يمكن تقليل الهدر من دون تحويل الوجبات المتبقية إلى مخاطرة صحية.
المراجع الرسمية: إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية): التعامل الآمن مع الطعام؛ FoodSafety.gov: تبريد بقايا الطعام وإعادة تسخينها؛ هيئة الخدمات الصحية الوطنية: حفظ الأرز وإعادة تسخينه؛ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: درجة حرارة الثلاجة والتبريد السريع.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يشارك برأيه.
لإضافة تعليق، يرجى تسجيل الدخول أو إنشاء حساب. يمكنك قراءة التعليقات دون تسجيل الدخول.